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做虎皮鸡爪要想酥烂脱骨又入味,个个起虎皮 关键要牢记这1步
2022-09-23

原标题:做虎皮鸡爪要想酥烂脱骨又入味,个个起虎皮 关键要牢记这1步

说到鸡爪,这可是小时候的噩梦,说真的小时候看到鸡爪子都要吓得不行,每次看到别人吃都害怕。但是长大之后,却对这东西情有独钟,不管是无骨鸡爪,还是虎皮鸡爪,都爱不释手。

尤其是虎皮鸡爪,深得我心,每次从超市买来的虎皮鸡爪,看上去都可诱人了,尤其是上面的虎皮状纹路,看上去很有食欲。

鸡爪子虽然不起眼,不像是什么好东西,但是价格却不便宜,买上一点虎皮鸡爪,就二十多块钱,相当于2、3块钱一个。

这要是买生的鸡爪子,自己能在家做的话,肯定会便宜不少。但是为啥特别多人都做不出那种起虎皮的状态?为啥做出来不够酥烂,不会脱骨?其实做虎皮鸡爪,其中有非常关键的1步,往往被人忽略。

【虎皮鸡爪】

配方:鸡爪、啤酒、姜蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食用油

1、把鸡爪子的指甲剪掉,然后仔细清洗干净,放入锅中准备焯水。往锅内再加上几片姜片,开始焯烫,直至浮沫煮出来之后,把鸡爪子捞出来,冲洗干净待用。

2、下面我们往鸡爪子中,倒入适量的生抽,将其抓匀,然后放在一旁静置一会儿。接下来我们起锅烧油,烧热后把鸡爪子给倒进去,然后开中小火慢炸,炸10分钟左右的样子,直至把鸡爪炸至金黄。

3、趁着炸鸡爪子的功夫,我们需要来准备一盆冰水,这是最关键的一种东西。等鸡爪炸好后,将其捞出来迅速放入冰水中,然后浸泡2个小时,这是最关键的1步。等鸡爪子浸泡到时间之后,我们再来看一下状态,鸡爪子已经有虎皮了。

4、接下来锅内倒油,烧热后放入姜蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香,将其爆出香味,随后把鸡爪子倒进去,翻炒均匀。接着再加上适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖,倒上一瓶啤酒没过鸡爪。

5、然后开始炖,大火烧开后,转小火炖煮40分钟,这时候的鸡爪子已经非常软烂了,可以说是脱骨的状态。这时候锅里还有不少汤汁,我们转为大火收一下汁,就可以出锅啦。

烹饪小贴士:  做虎皮鸡爪,最关键的1步,就是把炸好的鸡爪子,放入冰水中浸泡,浸泡2个小时以上,轻松就有虎皮纹路了。